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本文目录
食材 ：鸭肫2斤 、生姜 、鸭胗鸭胗大蒜 、做法做法八角 、大全大全桂皮、家常家常香叶 、鸭胗鸭胗花椒、做法做法红辣椒、大全大全小茴香 、料酒、生抽 、蚝油 、老抽 、陈醋 、盐 、糖、香油
制作过程 ：
1 、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净 ，必要时可以用剪刀刮一下 。再加入盐 ，用力揉搓 ，最后用清水冲洗干净 。
2 、锅里放入清水 ，水开后倒入料酒 ，下入鸭肫，焯水两分钟捞出 。这样处理过的鸭肫没有腥味 。
3 、锅里重新加水 ，把准备好的卤味大料放进去 ，放入焯过水的鸭肫 ，加入料酒 、生抽、老抽 、盐 、糖和陈醋 。大葱段也放进去 。这里盐要稍微多放点，更容易入味 。如果放一勺猪油进去 ，做出来的鸭肫会更香 。
4 、大火煮开后转小火焖煮半小时。
5、拿筷子轻轻一戳就能戳进去 ，说明就熟了 ，捞出来晾凉 。
6、切成薄片摆盘 。
7 、来调点料汁 ：一勺生抽 、一勺蚝油 、一勺陈醋和一勺香油 ，加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可 ，喜欢香辣味的可以加点辣椒油 。
8 、蘸着汤汁吃，或者直接把料汁浇在盘里 ，更方便 。这道凉拌鸭肫就做好了。
主料 ：
鸭胗500g辅料花椒 、辣椒 、大料 、料酒 、盐 、糖 、酱油 、姜片 。
步骤：
1.鸭胗洗净
2.用水焯一下 ，洗去浮沫
3.准备好卤料
4.卤料及鸭胗放入电压力锅
5.放入酱油 、料酒 、盐、糖及适量水
6.电压力锅调到鸡鸭那一档
7.跳到保温档的时候 ，拨到电源 ，排好压即可出锅小贴士1 、这个并不太辣 ，爱吃辣的可以加些郫县豆瓣酱2 、卤料可以放到卤料包里 ，那样更好 。3、卤过的汤可以留着卤别的
用料:鸭子1只 、盐 、花椒、干辣椒 、大料 、桂皮适量 、色拉油适量 、江西小竹笋一把 、干辣椒几根、姜少许 、青蒜少许 、新鲜红绿小尖椒几根 、湖南腊八豆一勺 、大蒜几颗 、麻椒少许、大葱少许 、味极鲜酱油少许
做法:
1 、将几颗花椒 、一两个大料 、一小块桂皮用料理机打成末 ，和盐一起炒 ，炒到颜色微黄出锅
2 、买回的鸭子让商家剁成四半 ，泡泡血水洗好后稍微晾干水 。将炒好的椒盐均匀的抹在鸭子上（椒盐最好是热的 ，容易入味），喜欢咸一点可以抹两遍 ，我就抹了一遍 。然后放在盆里在室温20度以下腌上一天后，找东西晾起来 。搁到通风或是户外阳台处，放置一周到10天
3 、风吹好的鸭子斩成小块，用水泡半小时。江西小竹笋用水也浸泡半小时后剪成小段
4、将洗好切好的大蒜 、姜 、干辣椒、青红小尖椒 、大葱和少量麻椒放入油锅爆香
5 、先将泡好的鸭子放到爆香了调料的油锅里煎一下 ，待颜色变熟的时候放入泡好的小竹笋，炒匀后倒入味极鲜酱油和一勺湖南腊八豆，继续炒匀 。然后加入一杯水。稍煮十分钟
6、转入砂锅 ，加一杯水再炖40分钟 ，可以尝尝鸭子有没有烂 ，以及盐味够不够。不够咸可以加点盐 。出锅前5分钟放入青蒜
7出锅时有香菜沫就放点 ，卖相好 。
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助。
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